Resep dan Cara Membuat Adonan Pempek

Untuk membuat pempek yang enak, hal mendasar yang perlu diperhatikan adalah adonannya. Perbandingan yang tepat dari bahan-bahan di dalam adonan pempek akan menentukan tingkat kelembutan atau kekerasan pempek saat dimasak. Berikut ini beberapa resep dan cara membuat adonan pempek.

Bahan Dasar Utama

• Daging ikan giling halus.
  Ikan yang paling baik adalah ikan Tenggiri atau Gabus. Jika tidak ada, dapat diganti dengan ikan lain yang dagingnya lebih banyak seperti Tuna, Toman, Salmon, Tongkol Kecil, Sepat besar, atau Gurame. Alternatif ikan lainnya dapat dilihat di sini.
  Buang tulangnya dan giling sampai halus. Sebaiknya jangan menggunakan ikan yang banyak lemaknya seperti Lele, Patin, dsb.


• Tepung Sagu atau kanji (tapioka), air, garam halus secukupnya, penyedap rasa secukupnya (boleh digunakan, boleh tidak, tergantung selera)

Catatan: Perbandingan antara ikan dan tepung sagu adalah 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2. Semakin banyak ikan semakin enak, tetapi lebih baik perbandingan maksimal untuk ikan 1 kg, tepung sagunya cukup 0,5 kg.


Cara Mengolah Ikan Menjadi Bahan Baku Pempek

1. Ikan disiangi dan dibersihkan terlebih dahulu


2. Buang kulit ikan dari dagingnya
   
   


3. Buang seluruh tulangnya dan potong kecil-kecil. Haluskan ikan dengan pirikan atau gilingan.
   
   

Cara Membuat Adonan Dasar Pempek

Bahan:

• 500 gr daging ikan


• 150 gr tepung sagu atau kanji/tapioka


• 10 sendok makan air es/dingin


• 2 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.


2. Masukkan air es dan garam, aduk sampai lengket.
   
   


3. Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tidak menempel lagi di tangan.
   
   
   


4. Uleni adonan sampai rata
   
   


5. Ambil adonan dasar dan bentuk sesuai dengan jenis pempek
   
   

Alternatif Adonan Dasar

Tidak dipungkiri, selera tiap orang berbeda-beda, begitu juga selera terhadap pempek, contohnya untuk mereka yang:

• Kurang menyukai pempek yang kenyal disebabkan penggunaan bahan tepung sagu atau tepung tapioka


• Menyukai pempek yang lebih lembut


• Menyukai pempek yang langsung memiliki aroma khas

Berikut ini adalah resep alternatif adonan dasar pempek yang dapat digunakan untuk alasan-alasan di atas. Tetapi resep ini tidak disarankan untuk membuat Pempek Kapal Selam karena memiliki resiko mudah pecah, sehingga telurnya bisa keluar dari kulit pembungkus. Untuk pempek lainnya, silakan menggunakan adonan dasar ini.

Bahan untuk Biang:
50 g tepung terigu
400 ml air
2 sdm garam
3 sdm minyak goreng
1 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt penyedap rasa, bila suka

Bahan Pencampur:
1 kg daging ikan tenggiri atau gabus, haluskan dan masukkan ke freezer
1 kg tepung sagu atau kanji/tapioka kualitas baik

Cara Membuat Biang

1. Campur tepung terigu, air, garam, gulag pasir, bawang putih dan bumbu penyedap


2. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental, angkat dan tambahkan minyak goreng


3. Aduk, lalu biarkan hingga dingin. Simpan dalam lemari pendingin (bukan di freezer)

Cara membuat adonan dasar:

1. Keluarkan daging ikan yang sudah beku, biarkan mencair, tetapi jangan tambahkan air lagi


2. Keluarkan adonan biang dari kulkas


3. Campur 2 bagian daging ikan dengan 1 bagian adonan biang


4. Tambahkan tepung kanji secukupnya sedikit demi sedikit


5. Aduk hingga adonan tercampur rata


6. Gunakan plastik yang sudah dioles minyak goreng untuk membentuk adonan


7. Bila campuran terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang agar lentur


8. Adonan dasar siap dipakai sesuai kebutuhan